Nouilles et tonkatsu

Bonjour, je suis CULT.
Aujourd’hui, je vais vous parler d’un établissement appelé Guksurang Dongaseurang, où je me suis arrêté brièvement en allant vérifier l’état de floraison des cerisiers avant le festival Gunhangje de Jinhae, fin mars dernier. J’ai tardé à écrire cet article parce que j’ai développé diverses extensions et fonctionnalités d’IA pour faciliter la rédaction de billets, et comme elles sont presque achevées, je fais un essai de rédaction.
Comme les photos datent d’un moment, vous pourriez penser que j’ai tout oublié, mais ce n’est pas du tout un problème car j’avais déjà publié un article sur Naver Blog. L’article original est consultable sur [Naver Blog].

Où trouver les nouilles et le tonkatsu

Guksurang Dongaseurang est situé près de l’allée des cerisiers de Gyeonghwa Station. On peut s’y rendre à pied sans problème. C’est un endroit idéal pour faire un saut après avoir admiré les cerisiers. Évidemment, comme c’est la haute saison pendant le festival des cerisiers, il semblerait qu’ils n’aient pas de jour de fermeture pendant cette période. [Naver Maps] vous permet aussi de le vérifier, donc consultez-le si besoin 😀
Fermé tous les dimanches ; horaires : ouvert tous les jours à partir de 11h, dernière commande à 19h30, pause entre 16h et 17h. Vous qui lisez cet article êtes probablement en train de chercher le festival des cerisiers 2027, n’est-ce pas ?

Voici l’aspect de la façade du magasin. On a l’impression d’un commerce typique d’une ville provinciale coréenne, mais comme 80 % des lecteurs de ce blog ne sont pas Coréens, je précise cela. Certains d’entre vous pourraient trouver que j’ai mis un titre étrange, mais le nom de l’établissement est bien Guksurang Donggaseurang. On devrait normalement écrire donkkaseu, mais les aînés coréens ont une manière un peu différente d’orthographier les mots d’emprunt par rapport à la génération actuelle.

Lors de ma première visite, j’ai trouvé ça vraiment amusant. Sur la porte de gauche était écrit « Utilisez la porte latérale. » et sur la porte de droite, « Hors service, utilisez la porte latérale. », alors j’ai hésité un instant sur laquelle il fallait utiliser. C’était comme quand, enfant, on se trompait entre « Push » et « Pull ».
La bonne réponse, c’est d’utiliser la porte de gauche. J’utilisais ce petit jeu comme quiz pour une amie japonaise qui étudie le coréen.
Je lui montrais la photo suivante en demandant : laquelle des portes faut-il utiliser ? Ce genre de question.

Voici l’intérieur du restaurant.
Pour les Coréens, c’est une scène familière, mais pour les Européens, c’est un style très dépaysant. C’est un peu l’inverse de ce qu’on trouve en Occident, et cela ressemble au genre de décor qu’on pourrait voir dans une série Netflix.

Tonkatsu fait maison

Ceci est un tonkatsu fait maison. Pour les Japonais, si on explique que c’est un tonkatsu à la coréenne, la plupart comprennent tout de suite, pour les personnes d’Europe de l’Ouest on peut dire « côtelette coréenne », et pour celles d’Europe de l’Est « un schnitzel coréen épais » me semble être la meilleure description.
Quand je vivais en Europe, je l’ai préparé pour des amis européens ou nous l’avons goûté ensemble dans un restaurant coréen, et tout le monde a aimé. Si vous venez en Corée, essayez-en au moins une fois avant de partir.
Pour les Coréens qui lisent ceci, ce qui peut séduire, c’est que ça coûte 8 000 ₩.
La première fois que je suis venu ici… quoi… 8 000 ₩ pour un tonkatsu fait maison ? Ça doit être une blague, non ? Et pourtant, la texture est bien celle d’un tonkatsu fait maison.
Le prix est vraiment bon marché et le goût aussi, j’ai beaucoup aimé. De nos jours en Europe, même un kebab, aussi bon marché soit-il, coûte 6 €, mais est‑ce qu’un kebab vous cale vraiment ? Celui‑ci coûte environ 5,5 €, et il vous cale.

La viande est plus fine que dans le Tonkatsu japonais, mais plus épaisse que dans une côtelette portugaise ou un schnitzel autrichien. La différence avec le Japon, c’est que le Tonkatsu japonais est servi déjà découpé, alors que le donkkaseu coréen n’est pas coupé comme une côtelette ou un schnitzel. Et on ne sert pas de citron. Enfin… comme la viande n’a pas d’odeur désagréable, le citron n’est pas vraiment nécessaire. Les Coréens n’aiment pas du tout l’odeur de viande, donc on élimine ces odeurs indésirables lors de la préparation.

Bibim-guksu

Voici le bibim-guksu.
J’adore personnellement les plats de nouilles, mais la plupart des Japonais trouvent que c’est un peu trop épicé, et je le recommande aux Occidentaux qui apprécient un piquant du niveau d’une sauce Tabasco.
Il est souvent difficile d’expliquer aux Occidentaux le concept de mélanger les nouilles avec la sauce, mais au restaurant le bibim-guksu est déjà servi avec les nouilles et la sauce mélangées, donc pas de souci. Pour les Coréens, le bibim-guksu est un repas quotidien tout à fait ordinaire, mais pour les Japonais ou les Occidentaux c’est un plat difficile à manger à cause du piment. Le prix du bibim-guksu est de 6 000 wons, environ 4 euros, soit environ 650 yens.

Habituellement en Corée, quand on commande du bibim guksu, la sauce n’est pas servie déjà mélangée comme ça, donc il faut faire un peu… attention quand on commande dans d’autres restaurants. J’ai vécu à l’étranger pendant 13 ans… Même quand je montre à des amis européens comment mélanger les nouilles, ils ne comprennent pas. Pour eux, la sauce est posée sur les pâtes et on les mange telles quelles.
Il y a quelques jours, un ami est venu me rendre visite à Prague et nous avons commandé une pizza à partager, et en accompagnement nous avons aussi pris des pâtes bolognaises, tu vois ? En Corée, les pâtes bolognaises sont disposées avec les pâtes au fond du plat et la sauce par-dessus, non ? Il faut les mélanger soi-même, mais cet ami… il a mangé la sauce par-dessus et essayait de manger les pâtes séparément..
Voilà que ça devient un billet qui compare la culture étrangère et la culture coréenne 😀

En tout cas, c’était très bon. En mangeant les deux plats en même temps, j’avais l’impression que mon ventre allait exploser. J’étais vraiment trop plein. Pour info, le kimchi est préparé directement par le restaurant — ce n’est pas d’origine chinoise. Je voulais tout manger, kimchi inclus, mais quand j’avais mangé environ la moitié du bibim-guksu et du tonkatsu… Est-ce que j’allais tout finir ? C’était difficile, alors j’ai renoncé au kimchi.

Pour conclure

En Corée, on devrait joindre ce genre de reçu quand on écrit un article, mais comme ce blog n’est pas fait pour des lecteurs coréens… je ne sais pas si je le ferai à l’avenir. Bref, ça faisait longtemps que je n’avais pas pu me régaler jusqu’à être rassasié pour 14 000 ₩. Après 13 ans de vie à l’étranger, ça fait maintenant trois mois que je vis en Corée, et je me demande si ce n’était pas le repas le moins cher que j’ai pris dans la région de Gyeongsangnam-do.
Aujourd’hui je publie ce billet pour tester divers plugins. Il faudra encore développer un peu pour écrire aussi confortablement et rapidement qu’avec Naver Smart Editor, mais comme les performances et les fonctionnalités d’IA sont bien meilleures que celles de Naver Smart Editor, je compte continuer à peaufiner. La raison pour laquelle j’ai été discret ces derniers temps, c’est que je passe mes journées à créer des choses.
Je reviendrai bientôt avec des informations de voyage locales.