U Pinkasů: pražské koleno, i kůžička se rozplývá

České koleno na zahrádce vedle kostela

Dobrý den! Tady CULT.
Dnes vám chci představit podnik v Praze, kde dělají výborné koleno.
I dřív jsem vždycky doporučoval zajít na koleno právě sem, ale když jsem nějakou dobu neblogoval.. všiml jsem si, že lidé chodí do všelijakých zvláštních podniků.
V Pork’s ho připravují po německu jako Haxe, zatímco U Pinkasů, kam vás dnes vezmu, dělají české koleno. Pokud chcete jídlo po česku, zamiřte sem.

Podnik najdete na začátku Václavského náměstí, v úplném centru Prahy. Dostupností je to naprostá třída SSS. Byl jsem tu už mnohokrát, ale na jednu věc si dejte pozor.. každý den mají jen omezený počet kolen. Než se usadíte, raději se obsluhy zeptejte, jestli si ještě můžete koleno objednat.

Podle oficiálního webu U Pinkasů mají otevřeno denně od 10:00 do 22:30, přičemž se otevírací doba liší podle části podniku. Zprávu o ukončení provozu jsem nenašel (ověřeno 2. listopadu 2026). Zahrádka funguje od května do října, otevírá v 11:30 a rezervace na ni nepřijímají. Rezervace přes web nebo telefonicky tedy platí jen pro místa uvnitř. Pinkasovo pečené vepřové koleno v oficiálním jídelním lístku zdražilo na 589 Kč podle ceníku platného od 9. října 2026. Částka 499 Kč i ostatní ceny v tomto článku pocházejí z mé návštěvy v srpnu 2023.

Když vejdete a hned se podíváte doprava, uvidíte tohle.. Zeptal jsem se, jestli mají koleno, a když řekli, že ano, rovnou jsem..

šel přímo dál. Mám tu rád zahrádku.
U Pinkasů mají navíc opravdu velké prostory. Tak velké, že se málokdy stane, že byste se nenajedli kvůli nedostatku míst. Zahrádka je obrovská, přízemí taky a mají i první patro.

Když projdete rovně až na zahrádku, vypadá to tu takhle. Uličku mezi budovou restaurace a sousedním kostelem zařídili jako prostor k posezení. Aspoň tu na vás přímo nesvítí slunce. Na jih odtud totiž stojí velký kostel 😀

Tady je jídelní lístek.

Nejdřív si objednávám koleno. Cena je 499 Kč. Nejdražší v Praze. Ale chuť za to stojí.
Naposledy jsem tu byl v roce 2022.. tehdy stálo 504 Kč. Říkal jsem si: „Co to je? Tahle cena vypadá jako nějaká chyba v nastavení.“ Proto si ji tak dobře pamatuju. Když jsem se podíval tentokrát, bylo tam 499 Kč.

A objednávám si i jeden salát. Prvních 50 % kolena obvykle chutná skvěle, ale pak už začne být příliš mastné, takže salát k tomu je nezbytnost.

Bez velkého přemýšlení jsem si objednal Pilsner Urquell.
Ten Pilsner.. páni.. tohle pivo určitě dorazilo z pivovaru během posledních 24 hodin. Je naprosto čerstvé.

Mám pocit, že na jídlo jsem čekal přibližně 30 minut. Mimochodem, tady.. se na jídlo čekalo dlouho dřív a čeká se i teď. Tak nespěchejte a třeba se dívejte na oblohu..

Při čekání na jídlo jsem si objednal ještě jedno pivo. Bylo opravdu čerstvé a moc dobré.

Tadá~ konečně dorazilo koleno a salát. Ta kovová nádoba na koleno.. se ani za 10 let nezměnila. To existuje nějaká firma, která vyrábí jenom tyhle nádoby? -_-;;

Tohle je poctivé koleno.
Mimochodem, koleno.. nekrájejte nožem jen tak bez rozmyslu. Uprostřed jsou dvě velké kosti a vidíte, kde je zapíchnutý nůž na maso? Podle toho místa si jednu stranu přidržte vidličkou a rozkrojte koleno napůl, na levou a pravou část. Pak zbývající polovinu ještě rozpulte.
Pokud jíte ve dvou, druhou polovinu naporcujte až později. Když rozeberete všechno předem, postupně to ztrácí na chuti.
Abyste si na kolenu pochutnali, je potřeba ho rozdělit tak, aby byl v každé porci vyvážený poměr kůžičky a masa uvnitř.
Nebojte se. Maso je měkké a krájí se velmi snadno.

Na obrázku to vypadá zhruba takhle.

Takhle vypadá 1/4 kolena. Ještě jednou: záleží na poměru kůžičky a masa uvnitř. (Důležité)

Znáte vepřové kůžičky, které se jedí v Koreji? Ty bývají nejen pevné na skus, ale až tak tuhé, že je někteří lidé ani nedokážou sníst.. ale tohle.. se prostě rozplývá v ústech. Představte si vepřovou kůžičku ve verzi, která se vám jemně rozpustí na jazyku.

Maso pod kůží vám obvykle může připadat příliš mastné. V kdejakém podprůměrném podniku je maso uvnitř opravdu hodně mastné -_-;;
Koleno U Pinkasů má ale uvnitř jemnou chuť. Já jsem mastnotu v chuti vůbec necítil, ale pro ty, kterým by přece jen vadila, je v nádobě všechno možné na její vyvážení: hlávkový salát, červené zelí, nakládané okurky, paprika a hořčice. Je zábava si je postupně přidávat k masu.

Chutnalo to rozhodně ještě lépe než při návštěvě v roce 2022. Ten salát jsem si asi objednával zbytečně.. ale i tak.. byl taky dobrý 😀

Do čis-ta
Po dlouhé době jsem si dal pořádné koleno a hned mám lepší náladu.

Dobře jsem se najedl a jdu zaplatit. Platil jsem kartou.
Zapomněl jsem dát spropitné a odešel. Od začátku jsem mluvil jen česky.. Když si myslí, že žijete v Česku, obvykle si o spropitné neříkají. Kdybych ho dával, asi bych zaokrouhlil na 1 050 Kč. Pokud jste trochu při penězích, můžete to zaokrouhlit třeba na 1 100 Kč. Spropitné je každopádně dobrovolné.
Pokud většinou platíte hotově, klidně můžete jako spropitné nechat mince. Já to tak dělám při cestování po jiných evropských zemích. Zbavím se všech těch otravných těžkých centových mincí..

Občas se najdou aspiranti na Tzuyang, kteří si dají každý celé koleno.. ale pokud možno si dejte jedno ve dvou.

Tenhle podnik můžu doporučit s naprostou jistotou.
Tak už přestaňte chodit na Haxe do Pork’s.. a zajděte si U Pinkasů na české koleno.