U Pinkasů：布拉格烤猪肘，连皮都入口即化

在教堂旁的露台上吃捷克烤猪肘（koleno）

Dobrý den！我是 CULT。
今天想给大家介绍一家布拉格的烤猪肘餐厅。
以前我就一直推荐大家来这家吃烤猪肘，可我有一阵子没写博客.. 大家就跑去不少奇奇怪怪的地方了。
Pork’s 做的是德式烤猪肘（Haxe），今天要介绍的 U Pinkasů 做的则是捷克烤猪肘。想吃捷克风味，就该来这里。

餐厅就在布拉格最中心的瓦茨拉夫广场（Václavské náměstí）起点。交通便利程度简直是超SSS级。我来过这家不少次，有一点要注意.. 每天供应的烤猪肘数量有限。最好先问问服务员还有没有，再进去。

U Pinkasů 官网公布的营业时间为每天10:00~22:30，不同区域有所不同，我没有找到停业的消息（2026年11月2日确认）。花园在5月~10月开放，11:30开门，不接受预订，所以通过官网或电话预订的都只是室内座位。官方菜单上的 Pinkas 烤猪肘，在2026年10月9日起生效的价目表中已涨至589克朗，正文中的499克朗等金额都是2023年8月到访时的价格，请留意。

进店后往右看就是这样.. 我问了问还有没有烤猪肘，听说有，就直接..

往前走了。我喜欢这里的露台。
而且 U Pinkasů 的店面非常大，大到一般不会因为没座位而吃不上饭。露台特别大，一楼也宽敞，还有二楼呢。

一直往前走，来到露台就是这样。餐厅把自家建筑和旁边教堂之间的小巷布置成了用餐区，这样至少不会被太阳直晒。因为这里南面就是一座大教堂 😀

这是菜单。

先点烤猪肘。价格499克朗，是布拉格最贵的。不过味道确实没得说。
我上一次来是2022年.. 当时是504克朗。我那时还想：“什么情况？这价格怎么像是设置出错了？”所以记得特别清楚。这次再看，已经变成499克朗了。

再点一份沙拉。烤猪肘通常前50%吃着很香，后面就开始腻了，所以加点沙拉是必须的。

我没多想就点了 Pilsner Urquell。
这杯啤酒.. 哇.. 起码是24小时内从酿酒厂送来的。新鲜得很。

上菜好像花了大约30分钟。顺便说一句，这里.. 从以前到现在，上菜都慢。放松点，看看天空什么的..

等菜时又点了一杯啤酒。确实新鲜，好喝。

锵锵~ 烤猪肘和沙拉终于登场了。装烤猪肘的金属锅.. 过了10年还是老样子。难道有家公司专门只做这个 -_-;;

这才是正宗的捷克烤猪肘。
顺便说一下，烤猪肘.. 可不能拿刀乱切。中间有两根大骨头，中间还插着一把切肉刀，看到了吧？以那里为中心，用叉子固定住一边，从中间切成两半，就分成左右两边了。接着只把其中半份再切成两半。
两个人吃的话，剩下的半份等会儿再切。提前全拆开，美味就会一点点溜走。
想把烤猪肘吃得好吃，切的时候就得让猪皮和里面的肉搭配得当。
不用担心，肉很软嫩，很好切。

画出来大概就是这样。

这是切成1/4份的烤猪肘。再说一次，猪皮和里面的肉怎么分很重要。（重点）

说到口感，大家知道韩国吃的猪皮吧？那种已经不只是有嚼劲，而是韧得有些人吃不来.. 这个呢.. 直接入口即化。可以把它想成入口就化开的猪皮版本。

猪皮里面的肉，通常可能会让人觉得腻。那些不入流的店，里面的肉特别腻 -_-;;
U Pinkasů 的烤猪肘，里面的肉清爽不腻。我完全没觉得腻，不过为了照顾可能会觉得腻的人，锅里配了各种解腻的生菜、紫甘蓝、酸黄瓜、彩椒和芥末酱。一样样配着肉吃，也挺有意思。

确实比2022年吃的时候又进步了。感觉沙拉有点多点了.. 不过.. 沙拉也很好吃 😀

干-净
好久没吃到这么像样的烤猪肘了，心情都变好了。

吃得很满意，该结账了。我刷卡付的。
一不留神，忘给小费就出来了。从一开始就全程用捷克语交流.. 他们要是以为你住在捷克，一般就不会要求小费。如果给的话，我大概会凑到1,050。手头宽裕一点的，凑到1,100左右也行。小费始终是自愿的。
平时主要用现金的，也可以把硬币留下当小费。我去欧洲其他国家旅行时就是这样给小费的。把那些又麻烦又重的分币全给出去..

偶尔会碰到想当 tzuyang 的人，一个人吃一整份烤猪肘.. 一般还是两个人吃一份吧。

这家店，我真的能很有底气地推荐。
别再去 Pork’s 吃德式烤猪肘了.. 来 U Pinkasů 吃捷克烤猪肘吧。