U Pinkasů : koleno à Prague, une peau qui fond en bouche

Un koleno tchèque sur la terrasse à côté de l’église

Dobrý den ! Je suis CULT.
Aujourd’hui, je vais vous présenter une bonne adresse pour manger du koleno à Prague.
J’ai toujours recommandé d’en manger dans ce restaurant, mais comme j’ai laissé le blog de côté un moment.. j’ai vu que les gens allaient dans des endroits assez curieux.
Pork’s sert du jarret à l’allemande (Haxe), tandis qu’U Pinkasů, dont je vais vous parler aujourd’hui, sert du koleno à la tchèque. Si vous voulez manger à la tchèque, c’est ici qu’il faut aller.

Le restaurant se trouve au début de la place Venceslas (Václavské náměstí), en plein cœur de Prague. Pour l’accès, c’est du rang SSS supérieur. Je suis venu ici assez souvent, mais attention.. le nombre de koleno vendus par jour est limité. Mieux vaut demander au personnel s’il en reste avant d’entrer.

Les horaires indiqués sur le site officiel d’U Pinkasů vont de 10 h à 22 h 30 tous les jours et varient selon les espaces. Je n’ai trouvé aucune annonce de fermeture définitive (vérification du 2 novembre 2026). Le jardin est ouvert de mai à octobre, à partir de 11 h 30, et n’accepte pas les réservations : les réservations par le site ou par téléphone concernent donc uniquement les places à l’intérieur. Sur la carte officielle, le genou de porc rôti Pinkas est passé à 589 couronnes dans le tarif applicable depuis le 9 octobre 2026. Les montants du récit, dont les 499 couronnes, sont ceux de ma visite en août 2023.

Voilà ce qu’on voit en regardant tout de suite à droite en entrant.. J’ai demandé s’il restait du koleno, on m’a répondu que oui, alors j’ai tout de suite..

continué tout droit. J’aime la terrasse de ce restaurant.
Et U Pinkasů est très grand. À tel point qu’il est rare de ne pas pouvoir y manger faute de place. La terrasse est immense, le rez-de-chaussée est grand et il y a aussi un étage.

Voilà ce qu’on découvre en continuant tout droit jusqu’à la terrasse. Le passage entre le restaurant et l’église juste à côté a été aménagé pour y manger. Au moins, on n’y reçoit pas le soleil directement. Parce que la grande église est au sud de la terrasse 😀

Voici la carte.

Je commence par commander un koleno. Le prix : 499 couronnes. C’est le plus cher de Prague. Mais le goût est au rendez-vous.
Ma dernière visite remontait à 2022.. et il coûtait alors 504 couronnes. Je m’étais dit : « C’est quoi, ce prix ? On dirait une erreur de paramétrage ! » C’est pour ça que je m’en souviens si bien. Cette fois, en regardant à nouveau, il était à 499 couronnes.

Je commande aussi une salade. En général, les premiers 50 % du koleno sont délicieux, puis ça devient écœurant, alors une salade en plus est indispensable.

J’ai commandé une Pilsner Urquell sans trop réfléchir.
La Pilsner.. waouh.. cette bière est arrivée de la brasserie il y a moins de 24 heures. Elle est d’une fraîcheur !

Je crois que les plats ont mis environ 30 minutes à arriver. Pour info, ici.. le service des plats a toujours été lent. Prenez votre temps et regardez un peu le ciel..

J’ai commandé une autre bière en attendant les plats. Elle était vraiment fraîche et délicieuse.

Tadaaa~ Le koleno et la salade sont enfin arrivés. Le plat en métal dans lequel on sert le koleno.. n’a pas changé en 10 ans. Il y aurait une entreprise qui ne fabrique que ça ? -_-;;

Ça, c’est du vrai koleno.
Au fait, le koleno.. il ne faut pas le tailler dans tous les sens au couteau. Il y a deux gros os au milieu, et vous voyez le couteau à viande planté au centre ? En partant de là, maintenez un côté avec la fourchette et coupez en deux pour séparer la gauche de la droite. Puis recoupez seulement la moitié à manger en deux.
Si vous êtes deux, découpez l’autre moitié plus tard. Si vous démontez tout à l’avance, le goût se perd peu à peu.
Pour savourer le koleno, il faut le partager en équilibrant la peau et la viande à l’intérieur.
Ne vous inquiétez pas. La viande est tendre et se coupe très facilement.

Avec des repères sur l’image, ça donne à peu près ça.

Voilà le koleno coupé en 1/4. Je le répète : la répartition entre la peau et la viande à l’intérieur est importante. (Important)

Pour la texture, vous voyez la peau de porc qu’on mange en Corée ? Elle peut être tellement coriace, au-delà du simple côté élastique, que certaines personnes ne peuvent pas en manger.. Mais celle-ci.. elle fond en bouche, tout simplement. Imaginez une version de la peau de porc qui fond doucement dans la bouche.

La viande sous la peau peut parfois sembler grasse et écœurante. Dans les restaurants quelconques, elle l’est vraiment -_-;;
Chez U Pinkasů, la chair du koleno est légère. Je ne l’ai pas du tout trouvée écœurante, mais pour les personnes qui pourraient la trouver trop grasse, le plat contient de quoi équilibrer le tout : laitue, chou rouge, pickles, poivron et moutarde. C’est aussi amusant d’en ajouter un peu de chaque à la viande.

C’était vraiment encore meilleur qu’en 2022. J’ai peut-être commandé la salade pour rien.. Cela dit.. elle était bonne aussi 😀

Tout proooopre
Ça fait du bien de manger un vrai bon koleno après tout ce temps.

Après ce bon repas, je passe à l’addition. J’ai payé par carte.
J’ai oublié de laisser un pourboire en partant. Comme j’avais parlé uniquement tchèque dès le début.. quand le personnel pense qu’on vit en Tchéquie, il ne réclame généralement pas de pourboire. Si j’en avais laissé un, je pense que j’aurais arrondi à 1 050 couronnes. Ceux qui ont un peu plus les moyens pourraient peut-être arrondir à 1 100 couronnes. Le pourboire reste facultatif.
Si vous payez surtout en espèces, vous pouvez aussi laisser des pièces en pourboire. C’est ce que je fais quand je voyage dans d’autres pays européens. Me débarrasser de toutes ces pièces de centimes lourdes et encombrantes..

Il y a parfois des aspirants Tzuyang qui mangent un koleno par personne.. mais dans la mesure du possible, prenez-en un pour deux.

C’est un restaurant que je peux vraiment recommander en toute confiance.
Allez, laissez tomber le jarret à l’allemande chez Pork’s.. et venez manger du koleno tchèque chez U Pinkasů.