U Pinkasů: вепрево колено в Праге с тающей во рту кожицей

Чешское вепрево колено на открытой террасе рядом с костёлом

Dobrý den! Я CULT.
Сегодня хочу рассказать о месте в Праге, где вкусно готовят вепрево колено.
Я и раньше всегда советовал есть его именно здесь, но стоило на время забросить блог.. и люди стали ходить в какие-то странные места.
В Pork’s подают рульку в немецком, баварском стиле, а в U Pinkasů, о котором сегодня пойдёт речь, — чешское вепрево колено. Если хотите именно чешское блюдо, вам сюда.

Ресторан находится у начала Вацлавской площади (Václavské náměstí), в самом центре Праги. По удобству расположения — суперуровень SSS. Я бывал здесь уже много раз, но вот что нужно учесть.. количество порций вепрево колено на день ограничено. Прежде чем заходить, лучше спросить у официанта, можно ли его заказать.

На официальном сайте U Pinkasů указаны часы работы в пределах 10:00–22:30 ежедневно, они различаются в зависимости от зала; сообщений о закрытии я не нашёл (проверено 2 ноября 2026 года). Сад работает с мая по октябрь, открывается в 11:30 и не принимает бронирований, так что через сайт или по телефону можно забронировать только столик внутри. В официальном меню запечённая свиная рулька по-пинкасовски подорожала до 589 крон по прейскуранту, действующему с 9 октября 2026 года. Учтите, что 499 крон и остальные суммы в тексте — цены на момент моего посещения в августе 2023 года.

Если войти и сразу посмотреть направо, увидите вот что.. Я спросил, есть ли вепрево колено, мне ответили, что есть, и я сразу..

Пошёл прямо. Мне нравится здешняя открытая терраса.
К тому же U Pinkasů очень большой. Остаться без обеда из-за отсутствия мест здесь можно разве что в исключительном случае. Открытая терраса огромная, первый этаж просторный, да ещё и второй есть.

Если пройти прямо и выйти на открытую террасу, увидите вот такую картину. Проход между зданием ресторана и соседним костёлом обустроили под обеденную зону. По крайней мере, прямые солнечные лучи сюда не попадают: с южной стороны стоит большой костёл 😀

Вот меню.

Первым делом заказываю вепрево колено. Цена — 499 крон. Самое дорогое в Праге. Зато во вкусе можно быть уверенным.
В прошлый раз я был здесь в 2022 году.. тогда оно стоило 504 кроны. «Что это? Цену будто по ошибке выставили?» — подумал я. Поэтому и запомнил так хорошо. А в этот раз смотрю — уже 499 крон.

И ещё заказываю салат. Обычно первые 50% вепрево колено ешь с удовольствием, а потом уже становится слишком жирно, так что салат к нему просто необходим.

Я без особых раздумий заказал Pilsner Urquell.
Пильзнер.. вау.. это пиво доставили с пивоварни не больше 24 часов назад. Невероятно свежее.

Кажется, еду пришлось ждать около 30 минут. Кстати, здесь.. что раньше, что сейчас блюда приносят нескоро. Не торопитесь, полюбуйтесь небом хотя бы..

Пока ждал еду, заказал ещё бокал пива. Оно и правда было свежим и вкусным.

Та-дам~ Наконец-то вепрево колено и салат. Металлическая посуда, в которой подают колено.. за 10 лет совсем не изменилась. Интересно, есть отдельная фирма, которая только её и делает -_-;;

Вот оно, настоящее вепрево колено.
Кстати, колено.. не нужно кромсать ножом как попало. В середине две большие кости, а между ними воткнут мясной нож, видите? Ориентируйтесь на это место: придержите одну сторону вилкой и разрежьте пополам, разделив левую и правую части. Затем разрежьте ещё пополам только одну из половинок.
Если едите вдвоём, вторую половину разделите позже. Разберёте всё сразу — вкус начнёт понемногу ускользать
Чтобы вепрево колено было вкуснее, нужно делить его так, чтобы в каждом куске было и кожицы, и мяса в меру.
Не волнуйтесь. Мясо мягкое, режется очень легко.

На схеме это выглядит примерно так.

Вот так выглядит 1/4 вепрево колено. Повторю: важно, чтобы в куске было и кожицы, и мяса в меру. (Это важно.)

Знаете свиную кожу, которую едят в Корее? Она бывает настолько упругой и даже жёсткой, что не каждому по зубам.. А эта.. просто тает во рту. Представьте ту же свиную кожу, только в версии, которая нежно тает во рту.

Мясо под кожицей обычно может показаться слишком жирным. В посредственных заведениях оно прямо-таки приторно жирное -_-;;
А в U Pinkasů мясо под кожицей нежирное. Мне жирность совсем не мешала, но для тех, кому всё же может показаться жирновато, в посуде есть всевозможные дополнения, которые это сглаживают: листовой салат, краснокочанная капуста, солёные огурцы, сладкий перец и горчица. И пробовать мясо по очереди с каждым из них тоже интересно.

По сравнению с тем, что я ел здесь в 2022 году, вкус явно стал ещё лучше. Похоже, зря заказал салат.. Хотя.. салат тоже был вкусным 😀

Чи-и-исто
Давно мне не попадалось по-настоящему вкусное вепрево колено — настроение сразу поднимается.

Вкусно поел, пора платить. Рассчитался картой.
Забыл оставить чаевые и ушёл. С самого начала говорил только по-чешски.. если принимают за местного жителя, чаевых обычно не просят. Если бы оставлял, думаю, округлил бы до 1 050. А тем, кто побогаче, можно, наверное, округлить до 1 100. В любом случае чаевые — дело добровольное.
Если обычно платите наличными, можно оставить на чай монеты. Я в поездках по другим странам Европы именно так и делаю. Избавляюсь от всех этих надоедливых тяжёлых монет в центах..

Время от времени встречаются будущие Tzuyang, которые берут по целому колену на человека.. но лучше всё-таки одно на двоих.

Этот ресторан я могу рекомендовать с полной уверенностью.
Хватит уже ходить в Pork’s за баварской рулькой.. идите в U Pinkasů за чешским вепрево колено.