U Pinkasů: Koleno in Prag, zart bis zur Schwarte

Tschechisches Koleno auf der Terrasse neben der Kirche

Dobrý den! Ich bin CULT.
Heute möchte ich dir ein Restaurant in Prag vorstellen, in dem es leckeres Koleno gibt.
Schon früher habe ich immer empfohlen, Koleno in diesem Lokal zu essen. Nachdem ich eine Weile nicht mehr gebloggt hatte.. sah ich, dass viele Leute zu merkwürdigen Lokalen gingen.
Bei Pork’s gibt es Haxe nach deutscher Art, bei U Pinkasů, das ich heute vorstelle, Koleno nach tschechischer Art. Wenn du tschechisch essen möchtest, bist du hier richtig.

Das Lokal liegt am Anfang des Wenzelsplatzes (Václavské náměstí), mitten im Zentrum von Prag. Die Erreichbarkeit verdient die absolute SSS-Klasse. Ich war schon ziemlich oft hier. Worauf du achten solltest.. Koleno gibt es pro Tag nur in begrenzter Stückzahl. Frag am besten vor dem Hineingehen beim Personal nach, ob noch welches verfügbar ist.

Laut der offiziellen Website von U Pinkasů ist das Lokal täglich von 10:00 bis 22:30 Uhr geöffnet, wobei die Zeiten je nach Bereich variieren. Eine Nachricht über eine Schließung habe ich nicht gefunden (geprüft am 2. November 2026). Der Garten ist von Mai bis Oktober geöffnet und macht um 11:30 Uhr auf. Dort werden keine Reservierungen angenommen. Wenn du über die Website oder telefonisch reservierst, gilt das also nur für Plätze drinnen. Der Preis für das gebratene Schweinsknie nach Pinkas-Art auf der offiziellen Speisekarte ist laut der ab dem 9. Oktober 2026 gültigen Preisliste auf 589 Kronen gestiegen. Die 499 Kronen und die anderen Beträge im Haupttext sind die Preise bei meinem Besuch im August 2023.

Wenn du gleich nach dem Eintreten nach rechts schaust, sieht es so aus.. Ich habe gefragt, ob es Koleno gibt, und als es hieß, ja, bin ich gleich..

geradeaus gegangen. Mir gefällt die Terrasse hier.
Außerdem ist U Pinkasů sehr groß. So groß, dass du normalerweise kaum wegen fehlender Plätze auf das Essen verzichten musst. Die Terrasse ist riesig, das Erdgeschoss ist auch groß, und einen ersten Stock gibt es ebenfalls.

Wenn du geradeaus auf die Terrasse gehst, sieht es so aus. Die Gasse zwischen dem Restaurantgebäude und der Kirche direkt daneben wurde zum Essbereich gemacht. So sitzt du zumindest nicht in der direkten Sonne. Denn südlich davon steht die große Kirche 😀

Die Speisekarte.

Zuerst bestelle ich Koleno. Der Preis: 499 Kronen. Das teuerste in Prag. Aber geschmacklich überzeugt es.
Zuletzt war ich 2022 hier.. damals kostete es 504 Kronen. „Was ist das denn? Dieser Preis sieht aus wie ein Eingabefehler!“ Das habe ich damals gedacht. Deshalb erinnere ich mich so genau daran. Als ich diesmal wieder nachsah, standen dort 499 Kronen.

Und einen Salat bestelle ich auch. Bei Koleno schmecken normalerweise die ersten 50 % gut, danach wird es zu fettig. Deshalb ist ein zusätzlicher Salat für mich unverzichtbar.

Ohne groß nachzudenken habe ich Pilsner Urquell bestellt.
Das Pilsner.. wow.. dieses Bier ist jedenfalls innerhalb von 24 Stunden aus der Brauerei hierhergekommen. Es ist unglaublich frisch.

Ich glaube, es dauerte etwa 30 Minuten, bis das Essen kam. Übrigens.. hier dauert es früher wie heute lange, bis das Essen kommt. Lass dir Zeit und schau dir doch den Himmel an..

Während ich auf das Essen wartete, habe ich noch ein Bier bestellt. Es war wirklich frisch und hat gut geschmeckt.

Tadaa~ Endlich sind Koleno und Salat da. Die Metallschale, in der das Koleno liegt.. selbst nach 10 Jahren noch unverändert. Gibt es wohl eine Firma, die nur diese Schalen herstellt -_-;;

So sieht richtiges Koleno aus.
Übrigens.. schneide Koleno nicht einfach wild mit dem Messer auseinander. In der Mitte sind zwei große Knochen, und dazwischen steckt das Fleischmesser, siehst du? Von dort aus hältst du eine Seite mit der Gabel fest und schneidest das Koleno in zwei Hälften, eine linke und eine rechte. Dann halbierst du nur noch eine der Hälften.
Wenn du es mit jemandem teilst, zerteile die übrige Hälfte erst später. Wenn du alles gleich zerlegst, geht nach und nach etwas vom Geschmack verloren
Damit Koleno gut schmeckt, musst du es so aufteilen, dass Schwarte und Fleisch im richtigen Verhältnis zusammenbleiben.
Keine Sorge. Das Fleisch ist zart und lässt sich sehr leicht schneiden.

Auf dem Bild markiert sieht das ungefähr so aus.

So sieht ein 1/4 des Koleno aus. Ich sage es noch mal: Es kommt auf das Verhältnis von Schwarte und Fleisch an. (Wichtig)

Du kennst doch die Schweinehaut, die man in Korea isst? Die ist nicht nur bissfest, sondern so zäh, dass manche sie wohl nicht essen können.. diese hier.. zergeht einfach auf der Zunge. Stell sie dir als eine Variante vor, die im Mund nur so dahinschmilzt.

Das Fleisch unter der Schwarte kann einem normalerweise zu fettig vorkommen. In irgendwelchen mittelmäßigen Lokalen ist das Fleisch innen sehr fettig -_-;;
Beim Koleno von U Pinkasů schmeckt es dagegen mild. Mir war es überhaupt nicht zu fettig. Für alle, denen es vielleicht doch so geht, liegen in der Schale allerlei Beilagen, die das ausgleichen: Kopfsalat, Rotkohl, Gewürzgurken, Paprika und Senf. Es macht auch Spaß, sie nach und nach zum Fleisch dazuzunehmen.

Es schmeckte eindeutig noch besser als bei meinem Besuch 2022. Den Salat hätte ich wohl gar nicht bestellen müssen.. Aber.. auch der Salat war lecker 😀

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Nach langer Zeit mal wieder richtig gutes Koleno zu essen, hebt die Stimmung.

Nach dem leckeren Essen bezahle ich. Ich habe mit Karte bezahlt.
Ich habe ganz vergessen, Trinkgeld zu geben, und bin gegangen. Weil ich von Anfang an nur Tschechisch gesprochen habe.. Wenn sie glauben, dass du in Tschechien wohnst, fragen sie normalerweise nicht nach Trinkgeld. Hätte ich welches gegeben, hätte ich wohl auf 1.050 aufgerundet. Wenn du etwas mehr Geld hast, könntest du vielleicht auf etwa 1.100 aufrunden. Trinkgeld ist jedenfalls freiwillig.
Wenn du hauptsächlich bar bezahlst, kannst du auch Münzen als Trinkgeld liegen lassen. So mache ich das auf Reisen in andere europäische Länder. Einfach all die lästigen, schweren Centmünzen loswerden..

Ab und zu gibt es angehende Tzuyangs, die ein ganzes Koleno pro Person essen.. Aber teile dir lieber eines mit jemandem.

Dieses Lokal kann ich wirklich mit voller Überzeugung empfehlen.
Iss jetzt nicht mehr Haxe bei Pork’s.. Geh zu U Pinkasů und iss tschechisches Koleno.