U Pinkasů: koleno con piel que se deshace en la boca

Koleno al estilo checo en una terraza junto a una iglesia

¡Dobrý den! Soy CULT.
Hoy te voy a hablar de un restaurante de Praga donde comer un buen koleno.
Siempre recomendaba comer el koleno en este sitio, pero dejé el blog una temporada y.. vi que la gente acababa yendo a sitios bastante peculiares.
En Pork’s lo preparan al estilo del Haxe alemán, mientras que en U Pinkasů, del que te hablo hoy, sirven koleno al estilo checo. Si buscas comida de estilo checo, este es el sitio al que ir.

Está justo donde empieza la plaza de Wenceslao (Václavské náměstí), en pleno centro de Praga. Llegar es facilísimo: nivel super-SSS. He venido bastantes veces a este restaurante, pero hay algo que conviene tener en cuenta.. Cada día venden una cantidad limitada de koleno. Es mejor preguntar al personal si queda antes de entrar.

El horario que figura en la web oficial de U Pinkasů es de 10:00 a 22:30 todos los días, con variaciones según la zona, y no encontré noticias de cierre (comprobado el 2 de noviembre de 2026). El jardín funciona de mayo a octubre, abre a las 11:30 y no admite reservas, así que las reservas por la web o por teléfono son solo para el interior. El codillo asado Pinkas de la carta oficial subió a 589 coronas en la lista de precios vigente desde el 9 de octubre de 2026. Ten en cuenta que las 499 coronas y los demás importes del relato corresponden a mi visita de agosto de 2023.

Esto es lo que ves a tu derecha nada más entrar.. Pregunté si quedaba koleno y me dijeron que sí, así que yo, directamente..

Seguí recto. Me gusta la terraza de este sitio.
Además, U Pinkasů es muy grande. Tanto que es raro que te quedes sin comer por falta de sitio. La terraza es enorme, la planta baja también es amplia y hay otra planta arriba.

Si sigues recto y sales a la terraza, te encuentras con esto. Han acondicionado el callejón entre el restaurante y la iglesia de al lado para poner mesas. Así, al menos no te da el sol directamente. Porque al sur tienes una iglesia enorme 😀

Esta es la carta.

Primero pido el koleno. Precio: 499 coronas. Es el más caro de Praga. Pero de sabor no falla.
Mi última visita había sido en 2022.. y entonces costaba 504 coronas. «¿Qué? ¿Han configurado mal el precio?», pensé. Por eso lo recuerdo tan bien. Al volver a mirar esta vez, marcaba 499 coronas.

También pido una ensalada. Normalmente, el primer 50 % del koleno está delicioso, pero después empieza a resultar pesado, así que añadir una ensalada es imprescindible.

Pedí una Pilsner Urquell sin pensarlo mucho.
La Pilsner.. guau.. esta cerveza ha llegado de la fábrica en un plazo de 24 horas como mucho. Está fresquísima.

Creo que la comida tardó unos 30 minutos. Por cierto, aquí.. antes y ahora, la comida tarda en salir. Tómatelo con calma y aprovecha para mirar el cielo..

Mientras esperaba la comida, pedí otra cerveza. Se notaba que estaba fresca y estaba muy buena.

¡Tachán~! Por fin llegaron el koleno y la ensalada. El recipiente metálico en el que sirven el koleno.. sigue igual después de 10 años. ¿Habrá una empresa que solo fabrique esto? -_-;;

Esto es koleno del auténtico.
Por cierto, el koleno.. no se corta a cuchilladas sin más. Hay dos huesos grandes en el centro y, entre ellos, está clavado el cuchillo para cortar la carne, ¿ves? Tomando ese punto como referencia, sujeta un lado con el tenedor y corta por la mitad para separar la parte izquierda de la derecha. Después vuelve a dividir por la mitad solo una de esas mitades.
Si lo compartes con otra persona, deja la otra mitad para cortarla más tarde. Si lo despiezas todo antes de tiempo, va perdiendo sabor.
Para disfrutar del koleno, hay que repartirlo de modo que cada porción tenga una buena proporción de piel y carne.
No te preocupes. La carne es tierna y se corta muy fácilmente.

Marcado en la foto, sería más o menos así.

Así queda una porción de 1/4 del koleno. Lo repito: es importante repartir bien la piel y la carne del interior. (Importante)

¿Conoces la piel de cerdo que se come en Corea? Hay quien no puede con ella porque, más que elástica, resulta correosa.. Pero esta.. se deshace en la boca. Imagínate una versión de esa piel de cerdo que se funde suavemente en la boca.

La carne de debajo de la piel a veces puede resultar grasienta. En los restaurantes del montón, la carne del interior resulta muy grasienta -_-;;
La del koleno de U Pinkasů es suave. A mí no me resultó nada grasienta, pero para quien sí pueda notarlo, el recipiente trae de todo para contrarrestarlo: lechuga, col lombarda, pepinillos, pimiento y mostaza. También tiene su gracia ir probando cada cosa sobre la carne.

El sabor había mejorado claramente respecto a cuando lo comí en 2022. Parece que pedí la ensalada sin necesidad.. Aunque.. la ensalada también estaba buena 😀

Limpí-simo
Qué gusto comer un koleno como es debido después de tanto tiempo.

Después de disfrutar de la comida, toca pagar. Pagué con tarjeta.
Se me olvidó dejar propina y me fui sin darla. Había hablado solo en checo desde el principio.. y, si creen que vives en Chequia, normalmente no te la piden. De haberla dejado, creo que habría redondeado a 1.050. Si tienes un poco más de dinero, quizá puedas redondear a unas 1.100. En cualquier caso, la propina es opcional.
Si sueles pagar en efectivo, también puedes dejar monedas de propina. Yo lo hago así cuando viajo por otros países europeos. Soltar todas esas monedas de céntimos que pesan y estorban..

A veces aparece algún aspirante a Tzuyang que se come un koleno por persona.. pero, en general, te recomiendo compartir uno entre dos.

Este es un restaurante que puedo recomendar con total confianza.
Deja ya de ir a Pork’s a comer Haxe.. y ven a U Pinkasů a probar koleno al estilo checo.