Tongyeong Chungmu Kalguksu: Satt auf dem Zentralmarkt

Kalguksu und Kkoma-Gimbap auf dem Zentralmarkt (Jungang-sijang:중앙시장) in Tongyeong

Hallo, ich bin CULT.
Heute möchte ich dir von Tongyeong Chungmu Kalguksu (통영 충무 칼국수) erzählen, einem Restaurant, das ich persönlich mag.

Tongyeong Chungmu Kalguksu liegt auf dem Zentralmarkt direkt neben dem Wandbilder-Dorf Dongpirang. Geöffnet ist täglich von 10:30 bis 20:00 Uhr. Ich gehe fast jeden Tag hier vorbei und habe noch nie gesehen, dass wegen eines Feiertags geschlossen war.
Das Restaurant liegt im Markt, und in der Nähe gibt es insgesamt 3 öffentliche Parkplätze. Da auch einige Touristen hierherkommen, wenn auch nicht viele, können die öffentlichen Parkplätze an Wochenenden und Feiertagen knapp werden. Schau also vorher nach.

So sieht das Restaurant Tongyeong Chungmu Kalguksu von außen aus. Das Gebäude ist nicht groß, aber das Restaurant nimmt das gesamte Erdgeschoss ein. Du kannst sowohl durch den Vorder- als auch durch den Hintereingang hinein. Wenn du mit Rollstuhl oder Kinderwagen unterwegs bist und die Schwelle an einem Eingang stört, kannst du um das Gebäude herumgehen und den anderen Eingang nehmen.

Dann erzähle ich dir gleich von den Gerichten.
Den Anfang machen Gogi-Gogi-Kalguksu. Sie kosten 9.000 KRW, schmecken lecker, haben keinen unangenehmen Fleischgeruch und die Portion ist größer, als man denkt. Übrigens bin ich gegen Austern allergisch und kann deshalb die Zuchtaustern nicht essen, für die Tongyeong bekannt ist. Heute stelle ich dir daher ausschließlich Gerichte ohne Austern vor.
Auch Gogi-Gogi-Kalguksu enthalten also keine Austern.
Ihr milder Geschmack steht im Vordergrund, und sie sind nicht scharf, sodass auch Gäste aus Japan oder westlichen Ländern sie problemlos essen können. Natürlich dürften auch Kinder sie gut essen können.. aber für ein kleines Kind finde ich die Portion etwas groß.

Als Nächstes kommen Bibim-Kalguksu. Der Preis liegt bei 8.000 KRW.
Ich persönlich mag diese Kalguksu. Vorweg aber: Für Gäste aus Japan oder westlichen Ländern sind sie sehr scharf. Diese Kalguksu kommen ohne Brühe aus und werden kühl serviert, deshalb passen sie gut zum Sommer.

Koreaner denken sich beim Anblick nichts weiter, aber wenn ich meinen japanischen Freunden ein Foto zeige, sagen sie, das sehe schon scharf aus. Wenn du in einem japanischen Restaurant für scharfe Ramen bei einer Portion Ramen die Schärfe auf einer Skala von 1-5 wählen kannst, entspricht das hier ungefähr Stufe 3.
Auch diese Bibim-Kalguksu enthalten keine Austern, sodass du sie bei einer Austernallergie unbesorgt essen kannst.

Als Nächstes kommen Chungmu-Kalguksu, das Spezialgericht von Tongyeong Chungmu Kalguksu. Das Gericht heißt genauso wie das Restaurant. Der Preis liegt bei 7.000 KRW.
Es enthält Meeresfrüchte wie Venusmuscheln und Miesmuscheln, aber ebenfalls keine Austern. Das sind also die ganz klassischen Kalguksu zu einem guten Preis. Ich persönlich mag Gogi-Gogi-Kalguksu lieber, weil ich keine Lust habe, die Schalen der Venusmuscheln und Miesmuscheln herauszusuchen. Hier bekommst du eine wohlschmeckende, erfrischende Brühe und eine Mahlzeit, die für ihren Preis gut satt macht.

Der Unterschied zu Gogi-Gogi-Kalguksu ist.. eine ganz leichte Schärfe. So wenig, dass Koreaner sie wohl gar nicht bemerken. Ich habe lange im Ausland gelebt und weiß gut, ab welchem Grad Menschen aus Japan oder westlichen Ländern etwas als scharf empfinden. Japaner, die überhaupt keine Schärfe vertragen, werden das hier scharf finden.
Wenn du das in Korea als scharf bezeichnest.. lacht dich das ganze Viertel aus.

Als Nächstes kommen Kkoma-Gimbap. 5.000 KRW.
In Großstädten wie Seoul oder Busan kennt man sie unter dem Namen Chungmu-Gimbap. Seit ich in Tongyeong lebe, frage ich ständig alle, denen ich begegne: Was schmeckt hier in der Nähe gut? Was könnten Kinder gern essen? Wenn ich dabei Chungmu-Gimbap sage, werde ich häufig gefragt, was das denn sei. Mein Fazit: Der Name Chungmu-Gimbap ist für den Export nach außerhalb gedacht. Ich glaube, vor Ort sagt man häufiger einfach Gimbap oder Kkoma-Gimbap.
Das ist eines der Gerichte, die ich persönlich sehr mag.

In Japan heißen sie Maki, in Europa Rolls – und Rolls sind in Europa ja sehr teuer, oder? Wenn du aus einem westlichen Land kommst, lass sie dir hier ausgiebig schmecken. Sie sind viel günstiger und besser als die Rolls in so manchem Sushi-Restaurant in Europa.
Wenn du aus Japan kommst, kannst du sie dir als etwas besondere Gimbap vorstellen.

Dazu gibt es Zwiebelsauce und am selben Tag zubereitete Geotjeori. Wenn du es gern scharf magst, iss sie mit Kimchi, und wenn du Schärfe nicht gut verträgst, mit Zwiebelsauce. Ich esse Geotjeori mit Kalguksu und Kkoma-Gimbap mit Zwiebelsauce.

Ich kehre häufig bei Tongyeong Chungmu Kalguksu ein, wenn ich vorbeikomme. In der Nähe des Restaurants gibt es einen Beilagenladen, den ich oft besuche, und dabei esse ich dann auch hier. Seit ich in Tongyeong wohne, finde ich.. es ist schön, dass es so viele Orte gibt, an denen ich für wenig Geld satt werde. Dieses Restaurant gehört auch dazu.
Koreanern, die Kalguksu mögen, empfehle ich es ebenso wie Familien mit Kindern, die nichts Scharfes essen können. Und natürlich empfehle ich dieses Restaurant auch ausländischen Gästen.

Cultravel

Nudeln und Tonkatsu

Wenn du beim Gunhangje-Fest in Jinhae die Kirschblüten anschaust, besuche zum Essen Guksurang Dongaseurang (국수랑 돈가스랑). Dort bekommst du hausgemachte Tonkatsu zu einem guten Preis – ein Gericht, das auch ausländische Gäste auf einer Koreareise problemlos genießen können.