Budvarka Prague : de la viande après le château

Une Budweiser tchèque avec des plats de viande près du château de Prague (Pražský hrad)

Dobrý den ! Je suis CULT.
Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter un restaurant de Prague où je vais personnellement souvent et que je recommande. On y sert une bière tchèque appelée Budweiser. Pour les Coréens, Budweiser, c’est une bière américaine, non ? La Budweiser américaine est une marque, et la Budweiser tchèque en est une autre.
La Budweiser tchèque désigne la bière brassée au 13e siècle dans la région tchèque de Budweis, tandis que la Budweiser américaine désigne la bière produite en masse et commercialisée aux États-Unis au 19e siècle.
Le conflit sur la marque, qui dure depuis des siècles, mériterait un article à lui seul, alors je vais m’en tenir à cette courte présentation 😀

Le restaurant se trouve à Dejvická, dans Prague 6. Vous vous dites peut-être que le 6e arrondissement, ça fait loin.. mais il est à environ 10 minutes à pied du château de Prague. Il ouvre tous les jours à 11 h et ferme à 23 h, ce qui permet aux voyageurs de venir manger à l’heure qui leur convient.

J’ai pris cette première photo en février.. il faisait donc déjà très sombre alors qu’il n’était pas tout à fait 19 h ~_~
Le restaurant venait d’être rénové, il est donc très propre.

Avant, le restaurant était un peu bizarre.. maintenant, son agencement est tout à fait normal. Il y avait autrefois deux escaliers sur le même niveau, qui gênaient un peu les déplacements.

J’avais rendez-vous avec une connaissance et, comme je suis arrivé en avance, j’ai commandé une Budweiser en attendant.
La Budweiser tchèque a un goût très différent de l’américaine. La Budweiser américaine, comment dire.. elle me fait penser à Cass, Hite ou Terra. La tchèque.. euh.. comment dire.. ? Elle a tout simplement le goût d’une bière tchèque. La Pilsner Urquell a une finale intense et amère qui divise beaucoup les Coréennes. La Budweiser tchèque a une finale douce et nette.. elle ne divise donc presque pas.
Ce jour-là, j’en ai bu six verres 😀

Voilà à peu près les prix.
C’est un peu cher. C’est parce que le quartier est aisé.

Le restaurant est indiqué comme ouvert sur Google Maps, et les horaires affichés sur le site de Budvarka correspondent à ceux du texte : tous les jours de 11 h à 23 h (vérification en novembre 2026). Je n’ai trouvé aucune annonce de fermeture ou de travaux. Sur la carte officielle de Budvarka, la bière Budvar coûte 40 couronnes les 0,3 L et 66 couronnes les 0,5 L, le tartare de bœuf de 150 g, 319 couronnes, les travers de porc marinés de 700 g, 315 couronnes, la saucisse grillée de 200 g, 149 couronnes, et le goulash de bœuf épicé de 180 g, 269 couronnes. Ces prix ont augmenté par rapport à ceux de 2023 visibles sur les photos du texte.

Voici les travers et le tartare.
Les travers.. ce sont tout simplement ceux qu’on trouve aussi couramment en Corée.. Le tartare, pour le comparer à un plat coréen, c’est un peu du yukhoe. En Corée, on mélange la viande avec de l’huile de sésame, de la sauce soja, de l’ail, du sirop de prune, etc. En Tchéquie, on la mélange avec du ketchup, de la moutarde, des graines de sésame, des noix, etc. Cette tradition mongole de viande crue a été transmise aussi bien à Goryeo qu’au Saint-Empire romain germanique quand Gengis Khan semait la pagaille dans le monde entier. Je trouve fascinant qu’elle ait évolué différemment dans ces régions si éloignées 😀

Voilà le tartare de viande crue.
Je l’ai commandé comme ça parce que j’ai ma propre recette de mélange aux proportions parfaites.. mais si vous en mangez pour la première fois, je vous recommande de demander qu’on vous le mélange à la commande. Pas d’inquiétude : quand vous commandez le tartare, le serveur vous demande si vous souhaitez qu’il soit mélangé.

Le tartare se mange avec le pain grillé bien dur servi à côté. Le pain est volontairement grillé jusqu’à devenir dur : on y frotte de l’ail, puis on dépose dessus la viande du tartare mélangé. C’est tellement bon 😀
Au passage, l’ail tchèque est plus piquant que l’ail coréen. Personne ne compte importer cette variété en Corée.. ?
Et une autre anecdote amusante.. quand je mange du tartare avec des connaissances tchèques, il reste toujours de l’ail.. avec des connaissances coréennes, il en manque toujours -_-;;

Tadaa~
Rien que d’écrire cet article, j’ai envie d’en remanger. On dépose le tartare sur du pain frit bien dur. Si vous n’avez rien contre la viande crue, c’est l’un des plats traditionnels tchèques que je vous recommande de goûter.

Passons aux travers de porc. Ceux de Budvarka ont quelque chose de spécial par rapport à ceux des autres restaurants.
Ce petit quelque chose.. c’est une viande incroyablement tendre, qui se détache si facilement des os qu’ils sont très faciles à manger. C’est un autre plat que je recommande vivement. Ce n’est pas un plat traditionnel tchèque, mais c’est bien une spécialité de la maison 😀

On peut en empiler une quantité absurde sur sa fourchette, comme moi, (Ah.. j’aurais dû essuyer ce qu’il y avait dessous pour prendre une photo plus propre..)

Ou en déposer sur de la baguette grillée. La baguette est grillée après avoir été enduite d’ail, elle est donc délicieuse aussi toute seule.

Ce jour-là, on a bu onze bières à deux, vous savez ?
On a bu jusqu’à la fermeture.. forcément, on n’avait plus assez à grignoter, alors on a commandé une saucisse. Elle a le goût des produits de Makro, l’équivalent tchèque de Costco. Autrement dit, elle est bonne.

Voilà à peu près l’addition jusque-là. On est restés au même endroit de 19 h à 23 h à picoler sans arrêt. Si le restaurant était resté ouvert jusqu’aux petites heures du matin, comme en Corée, on aurait probablement dépassé les vingt verres..

Et ça.. c’est le goulash que j’ai mangé hier en retournant chez Budvarka. La dernière fois, les gens de la table voisine avaient l’air de tellement se régaler avec leur goulash que j’y ai repensé et en ai commandé un. Jeff, qui vit à Prague, m’a invité à manger.. grâce à lui, je suis content de venir ici plus souvent. Merci de toujours m’offrir le repas.
Bref, la sauce du goulash est salée à la base. On coupe donc le filet de viande et on le dépose sur le pain blanc pour le manger.

Le goulash de Budvarka est vraiment.. d’un tout autre niveau que ceux des restaurants du centre touristique. Franchement, ceux du centre touristique me donnent l’impression que je pourrais faire mieux moi-même.. Ici, j’ai vraiment eu le sentiment de manger un plat préparé par un cuisinier.
À bien y réfléchir.. je pense que ce goulash est le plus réussi que j’aie vu à Prague.

Voici le pain de pommes de terre « brambroky » qui accompagnait le goulash. C’est l’un de mes accompagnements préférés avec une bière. C’est bon aussi 😀
Alors, ça vous tente ? C’est une adresse qui mérite une visite après une excursion au château de Prague. Si votre journée de visite à Prague commence à l’heure du déjeuner, ou si vous terminez par le château, je vous recommande de venir manger ici. La cuisine est vraiment de bien meilleure qualité que dans les restaurants du centre touristique.