プラハ Kozlovna：カレル橋（Karlův most）近くでコゼル・ダーク（Kozel Dark）を一杯

カレル橋近くで、コゼル・ダークとチェコ料理が並ぶ食卓

Dobrý den！ CULTです。
今週のプラハのグルメは.. 私のブログでも何度か紹介した、コゼル・ダークの直営店Kozlovnaです。プラハに来たらぜひ一度飲んでみてほしい黒ビール、コゼル・ダークをメインに出すお店です。コゼル・ダークを出すお店はたくさんありますが.. チェコでは黒ビールは少数派です。ビールのおいしさには回転のよさが大事で.. お店が看板に掲げるメインのビールは、当然いちばんよく出るので… プラハで新鮮でおいしいコゼル・ダークを楽しめるお店は、ごく限られています。

営業時間は毎日午前11時から午後11時までで.. 最大の長所は.. カレル橋の近くなので、観光客にとってのアクセスが超S級なことです。短所は、韓国人にとってはほとんど聖地のような場所なので、いつも韓国人がいることです。それに値段も、チェコ料理にしてはかなり高いほうです。

Google マップでは営業中と表示されていて、Kozlovna公式サイトの営業時間も毎日午前11時から午後11時までと本文と同じで、閉店や工事のお知らせは見つかりませんでした（2026年11月2日確認）。公式サイトのメニュー価格は、コゼル・ダークを使った牛肉のグラーシュが315コルナ、スヴィチコヴァーが330コルナ、コレノ（koleno）が485コルナで、生ビールはコゼル・ラガー0.5Lが80コルナ、コゼル・ダーク0.5Lが82コルナとなっています。本文の写真にある2023年の価格はグラーシュ259コルナ、スヴィチコヴァー289コルナ、コレノ395コルナなので、現在は当時より値上がりしています。

夕食時は入店待ちになります。夜の撮影中にここを通りかかると、建物の外に並んで待つ人たちをよく見かけました。このお店に行くなら、食事時を外すことをおすすめしたいです。あるいは、思い切って遅い時間に行くのもいいですね。
お店に入ると.. こんなふうに待つよう案内されます。勝手に席に座らず、店員さんに案内してもらってください。たまに韓国語を少し話せる店員さんがいることもあります。といっても、注文を取れるくらいです。

私が来たのは、閑散期の中でも特に人が少ない1月。しかも食事時を外した午後3時30分ごろでした。それでも、すでに2つのテーブルに韓国人のお客さんがいました。内装は2014年も今もほとんど変わらないお店です。ずっと同じですね。

これは昔撮った写真で.. たぶん2015年の写真だと思います。2023年になってもお皿さえ変わっていなくて.. 時が止まった場所のようです。

メニューを見て、何を食べるか決めましょう。私は実は何を食べるか決めて来たので、迷いません。
メニューをめくると英語だけのページがあるのですが.. ここに載っているチェコ料理は、韓国人が好きそうなものばかりを集めています。写真にあるのは、71番のコゼル・ダークをベースにしたグラーシュ、74番の牛肉のスヴィチコヴァー、78番のコレノです。

特に意味もなく撮ってみました.. テーブルの上にはこんなカトラリーがあります.. というくらいです。あのマークは.. プルゼニ（Plzeň）のピルスナー・ウルケル醸造所の正門をかたどったものです。ピルスナー・ウルケル醸造所ではコゼルも醸造しているんです。

隣では、女性が一人でコレノを食べていました..
コレノは.. 脂っこいものが得意な男性なら2人でちょうどよく、女性なら3〜4人で、ほかの料理やサラダなども一緒に頼むとちょうどよさそうです。

Kozlovnaのコレノは.. 柔らかいタイプです。これまで私がおすすめしてきたお店は、少し硬めのタイプなのですが.. 柔らかいタイプは、うまく切り分けることが大切です。どういうことかというと.. コレノは外側がおいしくて、肉の内側にいくほどものすごく脂っこくなります。ナイフで切り分けるときに、皮と肉のバランスを考えるということです.. 初めて食べる方は当然そんなことは知らないので.. 皮を残して内側の肉ばかり食べて、おいしくないと言う方がときどきいます。
ひとつアドバイスをするなら.. サイドメニューにサラダがあるので、そのサラダと一緒に食べてみてください。それと、コレノには.. コゼル・ダークの黒ビールより、コゼル・ラガーのほうが合うと思います。

これがコゼル・ラガーです。よくある普通のビールで.. まろやかなほうです。プラハで本当にたくさんの方にお会いしましたが.. 特に女性から、ピルスナー・ウルケルの味は少しきついという声をよく聞きました.. こちらなら、ずっと飲みやすいと思います。ピルスナーよりまろやかですから。

次はビーフグラーシュです。私も家でよく作って食べる料理です。私の場合は、じゃがいも、にんじん、ピーマンをミキサーにかけてから、玉ねぎを炒めたフライパンにビールとスーパーで特売している安い牛肉、ミキサーにかけた野菜をぶち込んで炒めて食べます。失敗するほうが難しいチェコの伝統料理です。
Kozlovnaのグラーシュは、お皿に広がるソースにコゼル・ダークを使っています。
肉だけで食べるにはしょっぱいです。私が買ったチェコの伝統料理のレシピには、ソースをしょっぱくするように書かれています。当然、ここのグラーシュのソースもしょっぱいです。なので、横に見えるパンと一緒に食べます。パンが半分だけソースに浸かって出てくるのは、ソースの量で塩加減を調整できるからです。
パンを少し切って、その上に肉をのせて食べるわけです。

次はスヴィチコヴァーです。これはグラーシュと作り方が似ているのですが.. グラーシュはコゼル・ダークをソースのベースにするのに対して、こちらはマスタードソースをベースにします。だから色が黄色いんです.. いろいろな香辛料とマスタードソース、それにバターを入れて煮込むので.. あれが全部マスタードだったら変じゃない？ と思うかもしれませんが.. チェコ料理があまり好きではない私も、これは好きです。

グラーシュと同じく、スヴィチコヴァーも.. プラハにはプラハの作り方があり、プラハの外、プルゼニに行くだけでも作り方が違います。街ごとに食べてみると、また違った味わいが楽しめると思います。でも、仕上げの決め手はやっぱりクランベリーソース.. 家で作ったときに.. クランベリーソースがなくて、いちごジャムをのせたことがあるのですが.. ああ.. なんだかちょっと変でした。

Kozlovnaで使う肉は牛肉が中心です。これもチェコの地方に行くと面白くて.. モラヴィア地方を旅行すると、スヴィチコヴァーの肉が鶏肉や羊肉だったり.. 南部には鹿肉で作るお店もあります -_-;;
個人的には、牛肉で作るものがいちばんおいしいと思います。

食べ方はグラーシュと同じです。ただ、クランベリーソースをのせるという手順がひとつ加わります。
チェコの伝統的なパンが4切れ出てくるので、食べやすく切って牛肉をのせ、クランベリーソースをのせます。おいしいですよ。
ちなみに、こちらはグラーシュに比べて塩味がかなり控えめなので、しょっぱいものが苦手な方でも大丈夫だと思います。それでもしょっぱければ、パンを多めに合わせるとよさそうです。

撮影は2日に分けて行ったので、レシートは1枚しかありません。
これはコゼル・ラガー一杯とスヴィチコヴァーのレシートなのですが.. うわあ.. プラハ7区に住む私からすると、この値段は高すぎます。
それでも旅行で来た方には、ちょっと.. ちゃんとしたものを食べてほしいです。Kozlovnaくらいならアクセスもよく、韓国人の聖地とあがめられるほど人気のお店なので、たいていは満足できるんじゃないかと思います。

長い文章を読んでくださって、ありがとうございます。