Kozlovna Prague : une Kozel Dark près du pont Charles

Une Kozel Dark et des plats tchèques à table près du pont Charles (Karlův most)

Dobrý den ! Je suis CULT.
Cette semaine, mon adresse à Prague.. c’est Kozlovna, un établissement géré directement par Kozel Dark que j’ai présenté plusieurs fois sur mon blog. La bière phare de la maison est la Kozel Dark, une bière brune à goûter au moins une fois si vous venez à Prague. Beaucoup d’établissements en vendent, mais.. la bière brune reste minoritaire en Tchéquie. Pour le goût de la bière, il est important que les stocks s’écoulent rapidement.. et c’est évidemment la bière mise en avant par l’établissement qui s’écoule le plus vite… Les adresses où l’on peut savourer une Kozel Dark fraîche et savoureuse à Prague sont donc très peu nombreuses.

L’établissement ouvre tous les jours de 11 h à 23 h.. Son grand atout.. c’est sa proximité avec le pont Charles, d’un rang super S pour l’accès des touristes. L’inconvénient, c’est que l’endroit est presque un lieu de pèlerinage pour les Coréens : il y a toujours des clients coréens. Et les prix sont aussi très élevés pour de la cuisine tchèque.

Google Maps indique que l’établissement est ouvert, et les horaires du site officiel de Kozlovna, tous les jours de 11 h à 23 h, correspondent à ceux de cet article. Je n’ai trouvé aucune annonce de fermeture ou de travaux (vérification du 2 novembre 2026). Le menu du site officiel affiche le goulash de bœuf à la Kozel Dark à 315 couronnes, la svíčková à 330 couronnes et le koleno à 485 couronnes. Pour la bière pression, la Kozel Lager de 0,5 L est à 80 couronnes et la Kozel Dark de 0,5 L à 82 couronnes. Sur les photos de l’article prises en 2023, le goulash était à 259 couronnes, la svíčková à 289 couronnes et le koleno à 395 couronnes : les prix ont donc augmenté depuis.

Il y a de l’attente à l’heure du dîner. En passant par là pendant mes séances photo de nuit, j’ai souvent vu des groupes faire la queue devant le bâtiment. Je vous conseillerais d’éviter les heures de repas pour venir ici. Ou alors de venir carrément tard.
À l’entrée.. on vous demande de patienter, comme ceci. Il ne faut pas s’asseoir sans y être invité : le personnel vous place. Il y a parfois quelqu’un qui parle un peu coréen. Juste de quoi prendre la commande.

Je suis venu en janvier, en pleine saison creuse. Et vers 15 h 30, pour éviter les heures de repas. Malgré cela, il y avait des clients coréens à deux tables. Le décor a à peine changé depuis 2014. Toujours fidèle à lui-même.

C’est une ancienne photo.. probablement de 2015. Même en 2023, les assiettes n’avaient pas changé.. On dirait que le temps s’est arrêté ici.

Regardons la carte pour choisir quoi manger. En fait, j’avais décidé avant de venir, donc je n’ai pas à hésiter.
En tournant les pages, on trouve une carte entièrement en anglais.. avec des plats tchèques. Ils y ont réuni tout ce qui pourrait plaire aux Coréens. Sur la photo, on voit le n° 71, le goulash à base de Kozel Dark, le n° 74, la svíčková de bœuf, et le n° 78, le koleno.

Une photo prise sans raison particulière.. juste pour montrer les couverts posés sur la table.. Voilà. Le symbole, là.. reproduit le portail d’entrée de la brasserie Pilsner Urquell à Plzeň. On brasse aussi la Kozel à la brasserie Pilsner Urquell.

À côté, une femme mange un koleno à elle toute seule..
Pour le koleno.. je pense que la quantité convient à deux hommes qui supportent bien les plats gras, ou à 3 à 4 femmes avec d’autres plats, une salade, etc.

Le koleno de Kozlovna.. est tendre. Dans les établissements que j’ai recommandés jusqu’ici, il est un peu plus ferme.. Avec une version tendre, il faut bien s’y prendre pour le découper. Ce que je veux dire.. c’est que l’extérieur est délicieux, mais plus on avance vers le cœur de la viande, plus c’est gras et écœurant. En le découpant au couteau, il faut donc bien répartir la peau et la chair.. Ceux qui en mangent pour la première fois ne peuvent évidemment pas le savoir.. et certaines personnes laissent la peau, ne mangent que la chair du centre et disent que ce n’est pas bon.
Un petit conseil.. il y a une salade parmi les accompagnements : prenez-la avec. Et pour le koleno.. je trouve que la Kozel Lager se marie mieux avec que la bière brune Kozel Dark.

Voici la Kozel Lager. C’est une bière ordinaire, comme on en trouve partout.. et elle est plutôt douce. J’ai rencontré beaucoup de monde à Prague.. et beaucoup de personnes, surtout des femmes, m’ont dit trouver le goût de la Pilsner Urquell trop prononcé.. Avec celle-ci, ça devrait être beaucoup moins le cas. Elle est plus douce que la Pilsner.

Ensuite, le goulash de bœuf. J’en prépare moi aussi souvent à la maison. Je mixe des pommes de terre, des carottes et du poivron, puis je balance le tout dans la poêle où j’ai fait dorer des oignons, avec de la bière et du bœuf bon marché acheté en promotion au supermarché, et je fais revenir tout ça. Un plat traditionnel tchèque assez difficile à rater.
Chez Kozlovna, la sauce qui nappe l’assiette de goulash est à base de Kozel Dark.
Le plat est trop salé pour manger la viande toute seule. La recette de cuisine traditionnelle tchèque que j’ai achetée indique de bien saler la sauce. Évidemment, celle du goulash ici est salée aussi. Il faut donc manger la viande avec le pain que l’on voit à côté. Le pain n’est imbibé qu’à moitié pour que l’on puisse doser le sel en ajustant la quantité de sauce.
On coupe un petit morceau de pain, puis on pose de la viande dessus pour le manger.

Ensuite, la svíčková. La préparation ressemble à celle du goulash.. mais là où le goulash utilise une base de sauce à la Kozel Dark, celle-ci est à base de moutarde. D’où sa couleur jaune.. On la fait mijoter avec diverses épices, de la moutarde et du beurre.. Vous pourriez vous demander si ce ne serait pas bizarre si tout ça était de la moutarde.. Je n’aime pas beaucoup la cuisine tchèque, mais ce plat-là, je l’aime.

Comme le goulash, la svíčková.. se prépare à la façon de Prague ici, mais il suffit d’aller à Plzeň, en dehors de Prague, pour trouver une autre recette. D’un endroit à l’autre, vous devriez découvrir des saveurs différentes. Mais la touche finale, c’est la sauce aux canneberges.. Quand j’en ai préparé à la maison.. je n’en avais pas, alors j’ai mis de la confiture de fraises dessus.. Ah.. ça faisait un peu bizarre.

Chez Kozlovna, la viande utilisée est surtout le bœuf. Ce qui est amusant quand on voyage dans les régions tchèques.. c’est qu’en Moravie, on trouve de la svíčková au poulet, à l’agneau.. et dans le sud, certains établissements la font même au cerf -_-;;
Personnellement, je trouve que la version au bœuf est la meilleure.

On la mange comme le goulash. Il faut juste ajouter la sauce aux canneberges.
On vous sert quatre morceaux de pain traditionnel tchèque : découpez-les, posez du bœuf dessus, puis de la sauce aux canneberges. C’est bon.
À noter que ce plat est beaucoup moins salé que le goulash. Je pense donc qu’il conviendra aussi aux personnes sensibles au sel. Si vous le trouvez encore trop salé, je dirais qu’il suffit de le manger avec davantage de pain.

J’ai réparti les prises de vue sur deux jours, donc je n’ai qu’une seule addition.
C’est celle d’une Kozel Lager et d’une svíčková.. Waouh.. pour moi qui habite à Prague 7, ces prix sont trop élevés.
Mais si vous venez en voyage, je vous recommande de manger quelque chose de.. convenable. Kozlovna est facile d’accès et si populaire auprès des Coréens qu’ils en ont presque fait un lieu de pèlerinage. Je pense donc que vous avez de bonnes chances d’apprécier le repas.

Merci d’avoir lu ce long article.