Tongyeong Chungmu Kalguksu : un repas copieux au marché central

Kalguksu et kkoma gimbap au marché central de Tongyeong (Tongyeong Jungang-sijang:통영 중앙시장)

Bonjour, je suis CULT.
Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler de Tongyeong Chungmu Kalguksu (통영 충무 칼국수), une adresse que j’aime personnellement beaucoup.

Tongyeong Chungmu Kalguksu se trouve dans le marché central, juste à côté du village aux fresques de Dongpirang. Le restaurant est ouvert tous les jours de 10 h 30 à 20 h. Je passe devant presque tous les jours et je ne l’ai jamais vu fermer pour un jour férié.
Il est dans le marché et il y a 3 parkings publics à proximité. Comme le quartier attire tout de même quelques touristes, les places peuvent manquer le week-end ou les jours fériés : vérifiez à l’avance.

Voici l’extérieur du restaurant Tongyeong Chungmu Kalguksu. Le bâtiment n’est pas grand, mais le restaurant occupe tout le rez-de-chaussée, avec une entrée à l’avant et une autre à l’arrière. Si vous êtes en fauteuil roulant ou avec une poussette et que le seuil vous gêne d’un côté, vous pouvez faire le tour du bâtiment pour entrer de l’autre côté.

Passons directement aux plats.
Pour commencer, les gogi gogi kalguksu, à 9 000 KRW. Ils sont délicieux, sans odeur désagréable de viande, et la portion est plutôt généreuse. Comme je suis allergique aux huîtres, je ne peux pas manger les huîtres d’élevage qui font la spécialité de Tongyeong : tous les plats que je présente aujourd’hui sont donc sans huîtres.
Les gogi gogi kalguksu n’en contiennent donc pas non plus.
Leur saveur légère est leur point fort : ce sont des kalguksu non pimentés que les Japonais et les Occidentaux peuvent aussi manger sans difficulté. Les enfants devraient aussi pouvoir les manger facilement, bien sûr.. mais je trouve la portion un peu trop grosse pour un petit enfant.

Ensuite, les bibim kalguksu, à 8 000 KRW.
C’est une version que j’aime personnellement beaucoup. Je vous préviens : ils sont très pimentés pour les Japonais et les Occidentaux. Sans bouillon et servis frais, ils sont agréables à manger en été.

Les Coréens ne se posent pas particulièrement de questions en les voyant, mais quand je montre les photos à mes amis japonais, ils me disent qu’ils ont l’air pimentés rien qu’à les regarder. Sur une échelle de 1 à 5 dans un restaurant japonais spécialisé dans les ramen pimentés, ils seraient à peu près au niveau 3.
Ces bibim kalguksu ne contiennent pas d’huîtres non plus : les personnes allergiques aux huîtres peuvent donc en manger en toute tranquillité.

Ensuite, les Chungmu kalguksu, le plat signature de Tongyeong Chungmu Kalguksu. Le plat porte le même nom que le restaurant. Son prix : 7 000 KRW.
Il contient des fruits de mer, notamment des palourdes et des moules, mais toujours pas d’huîtres. C’est donc la version la plus classique des kalguksu, avec un bon rapport qualité-prix. Personnellement, je préfère les gogi gogi kalguksu, car retirer les coquilles des palourdes et des moules m’ennuie. On peut y savourer un bouillon rafraîchissant et faire un repas rassasiant pour le prix.

La différence avec les gogi gogi kalguksu.. c’est une très légère touche de piment. Si légère qu’un Coréen ne la remarquerait pas. J’ai longtemps vécu à l’étranger et je sais bien à partir de quel degré les Japonais et les Occidentaux trouvent un plat pimenté : un Japonais qui ne supporte pas du tout le piment dira que ce plat est pimenté.
En Corée, si vous dites que ça pique.. tout le quartier se moquera de vous.

Ensuite, les kkoma gimbap. 5 000 KRW.
Les habitants des grandes villes comme Séoul ou Busan les connaissent sous le nom de Chungmu gimbap. Depuis que je vis à Tongyeong, je demande tout le temps aux gens que je rencontre ce qu’il y a de bon à manger dans le coin et quels plats pourraient plaire aux enfants. Et quand je parle de Chungmu gimbap, on me demande souvent ce que c’est. J’en suis donc arrivé à la conclusion que le nom Chungmu gimbap est destiné à l’exportation : sur place, je pense qu’on parle plus souvent simplement de gimbap ou de kkoma gimbap.
C’est personnellement l’un de mes plats préférés.

Au Japon, on les appelle maki, et en Europe, rolls. Et les rolls, en Europe, c’est vraiment cher, non ? Si vous venez d’un pays occidental, profitez-en pour en manger ! Ils sont beaucoup moins chers et meilleurs que les rolls de bon nombre de restaurants de sushis en Europe.
Si vous venez du Japon, voyez-les comme des gimbap un peu particuliers.

Ils sont servis avec une sauce aux oignons et du geotjeori préparé le jour même. Si vous aimez le piment, mangez-les avec le kimchi ; si vous le supportez mal, choisissez la sauce aux oignons. Moi, je mange le geotjeori avec les kalguksu et les kkoma gimbap avec la sauce aux oignons.

Je m’arrête souvent chez Tongyeong Chungmu Kalguksu quand je passe devant. Je vais souvent à une boutique de banchan près du restaurant, alors j’en profite parfois pour y manger. Ce que j’apprécie depuis que je vis à Tongyeong.. c’est qu’il y a beaucoup d’endroits où l’on peut manger à sa faim pour vraiment pas cher. Ce restaurant en fait partie.
Je le recommande aux Coréens qui aiment les kalguksu, aux familles avec des enfants qui ne supportent pas le piment, et bien sûr aussi aux étrangers.

Cultravel

Nouilles et tonkatsu

Pendant votre balade parmi les cerisiers en fleurs du festival Gunhangje à Jinhae, faites une pause repas chez Guksurang Dongaseurang (국수랑 돈가스랑). On peut y déguster du tonkatsu maison à bon prix, un plat que les étrangers en voyage en Corée peuvent aussi apprécier sans difficulté.